吃是一門學術:到瞭日本,愛肉人士應該如何選擇?自由行攻略--仙貝旅行馬蜂窩認證商傢仙貝旅行,專注日本自由行。更多日本深度旅遊資訊,關注同名公眾號:xianbeitravel等人谘詢過TA聯係當地管傢,吃是一門學術:到瞭日本,愛肉人士應該如何選擇?到瞭日本的愛肉人士們不用擔心,“吃肉”這件事在這個星球上一定是跨越國界的存在。日式烤肉?中日韓的我們都不會對烤肉陌生,提到韓國的烤五花肉、中國的烤串,咱們也彆落下日式烤肉。日本人確實鍾愛把和牛身上的各種部位都拿來做烤肉,沾上少許的鹽或是醬汁,和牛的肉質自然是不一般的鮮嫩細膩,不過口感和中韓相比會略微有些偏甜。到瞭日本,去過一次烤肉店,就知道自己從這樣的地方齣來,也不用擔心渾身都散發著烤肉的芳香,烤爐的無煙設計,還是比較照顧有這方麵顧慮的人士的。另外,烤的時候不時可以讓店員給烤爐換一張新網。所以這樣對店員說就可以:(日)網交換お願いします。(音)amiko-kanonegaishimasu讓烤肉更美味的技巧?既然日式烤肉選擇瞭“和牛”這麼華麗的食材,那麼即為瞭錶達對食材的尊重,又希望對得起這樣一次消費的價格,就自然不會缺少正確的打開方式。POINT一上來開瞭火,彆急著直接放肉,肉放得太早,會容易粘在網上,等烤熟瞭再去拽下來一定會影響口感。靠譜的店一般會給客人準備一小塊牛脂,自己先用這塊牛脂把網刷一遍,等網熱瞭再開始放肉。POINT烤肉這件事,順序非常有講究!找到一個理想的節奏很重要。鄰國的泡菜在日本幾乎也是烤肉開始前的必備,既能開胃也助消化。至於開始烤肉,順序的大緻判斷依據是:從“淡”到“濃”,為的是彆讓濃重的迴味掩蓋瞭獨到的細膩之處。從“脂肪少,切得薄,沾鹽”牛舌(タン,tan)牛肋排(カルビ,karubi)到“脂肪多,切得厚,沾醬汁”牛裏脊肉(ロース,ro-su)牛橫膈膜肉(ハラミ,harami)各種牛雜(ホルモン,horumon)所以,大部分的烤肉店,一般都會先上切得略薄的牛舌,有著“烤肉之王”地位的牛肋排緊隨其次,細細品味瞭牛裏脊肉之後,再讓牛橫膈膜肉和各種牛雜給你帶來飽腹的滿足感。另外,有一個強烈建議,試試當地人的吃法,烤肉搭配米飯,這時候你會發現原來他倆纔是“真愛”。POINT如果可以忍得住,試試吃一塊烤一塊吧。如果肉一下放得太多,會讓網的溫度下降,相對的減弱瞭火力,自然會影響口感,所以建議大傢時刻能記住“猛火”和“快烤”這樣的烤肉精髓。各部位的特徵與烤法一頭價值不菲的和牛,全身上下有什麼值得我們期待?這樣自然有必要瞭解一下可以稱作經典的幾個部位。牛舌[日]タン,tan牛舌這個部位的肉質非常細膩,口感上彈性十足,迴味也比較清爽。所以沾鹽品嘗牛舌,會勝過沾醬汁來吃,這樣不至於讓醬料掩蓋牛舌本來的風味。日式烤肉比較流行薄切的牛舌,把單麵烤至邊緣稍稍翹起的時候,迅速地翻一麵,讓另一麵微微地過一下火就可以吃瞭,這樣能保留住肉汁,提升口感。推薦:沾鹽,タンもと價格:☆☆☆☆☆稀少:☆☆☆☆☆牛肋排[日]カルビ,karubi強勢推薦!說牛肋排是大傢最喜愛的部位也不為過,肥瘦均勻,甜膩適度。通常牛肋排不會切得太厚,所以要注意彆烤得太老。推薦不要烤太久,讓兩麵都看上去鮮嫩多汁,就可以沾鹽來享用。推薦:沾鹽,特上カルビ價格:☆☆☆☆☆稀少:☆☆☆☆☆牛裏脊肉[日]ロース,ro-su牛裏脊肉是牛身上脂肪含量最少的部分,也叫紅肉。一不注意烤得過瞭,口感容易變老,所以先把一麵烤至能見到肉汁,就可以翻過來瞭,等到另一麵也變瞭顔色,再翻迴來過一下火,就可以吃瞭,推薦沾醬汁來享用。推薦:沾醬汁,特選芯ロース價格:☆☆☆☆☆稀少:☆☆☆☆☆牛橫膈膜肉[日]ハラミ,harami這個部位比較靠近牛的內髒,也因此肉質會更加柔軟多汁,下肚之後迴味濃鬱。烤的時候如果讓錶麵微微帶一點焦,偏熟一些的口感會更好。推薦:沾醬汁價格:☆☆☆☆☆稀少:☆☆☆☆☆各種牛雜[日]ホルモン,horumon想試試各種牛雜的話,可以點一個拼盤,味道雖然各自不同,不過大多口感濃鬱,韌勁十足,還是比較推薦沾醬汁品嘗。牛腸等一些部位比較不容易烤熟,最好等到錶麵開始收縮,需要一些耐心。推薦:沾醬汁價格:☆☆☆☆☆稀少:☆☆☆☆☆在日本,點瞭烤肉,自然少不瞭來上一大杯冰涼的啤酒,當然除瞭啤酒之外,也可以讓店員推薦試試彆的。總之,如果到瞭日本,嘗試一次日式烤肉,會是愛肉人士的不錯選擇![預告內容]吃是一門學術:到瞭日本,愛肉人士應該如何選擇?(和牛篇),本文著作權歸@仙貝旅行所有,任何形式轉載請聯係作者。馬蜂窩自由行,說點什麼吧...評論您必須登錄纔可以評論評論()
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